牛肉麵的湯頭一定非得用牛骨牛肉熬煮嗎？
其實不一定，美國華府著名拉麵店「Toki Underground」的招牌麵「咖哩炸雞牛肉麵」，湯頭就不是用牛肉牛骨熬煮，卻非常受到歡迎。美國權威美食評鑑《Zagat》並將這內蘊臺灣鹽酥雞和牛肉麵滋味的人氣拉麵選為「華府必嘗10大美食」之一。靠著這碗麵，「Toki Underground」被《New York Times紐約時報》推薦其為「遊華府時必吃的美食餐廳」，連美國第一夫人米雪兒歐巴馬都曾親自前來排隊品嘗。
「Toki Underground」主人兼主廚Erik楊鎮宇，臺北出生，爸爸是美國人、媽媽是臺灣人，5歲時全傢移民日本，小學5年級搬到美國，15歲時他即開始到甜點店、漢堡店、美式小酒館、牛排館、日本壽司店、日式串燒店打工當學徒，2009年他返臺曾在臺北日式拉麵店工作，精采豐富的工作資歷，成瞭他日後在廚界揮灑創意的種子基因。
「Toki Underground」在2014及2015年連續兩年被華府權威雜志《Washingtonian Magazine華盛頓人》推選為「大華府地區百大餐廳」，而楊鎮宇更獲有「美國廚界奧斯卡」之譽的《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》提名入圍「年度最受矚目新銳主廚」。因此，臺北晶華酒店決定請楊鎮宇來臺至館內azie餐廳客座，讓國人品嘗「咖哩炸雞牛肉麵」的滋味。
楊鎮宇說，咖哩炸雞牛肉麵的湯頭基底，沒用到SKB刻字筆牛骨牛肉，而是用豬骨與雞骨以10:1的比例長時間熬煮，調味用的醬汁，則是以西餐廚師熬肉汁（Gravy）的方法，將牛骨烤過後再與大量蔬菜和蔥薑蒜等中式香料，並加瞭日式咖哩調味熬制，等到要出菜時，再將湯頭基底與醬汁混合，成就瞭獨特鮮濃的牛肉湯。
用豬骨與雞骨熬湯再混合牛骨醬汁，楊鎮宇說是將日本豚骨拉麵的味道和臺灣牛肉麵與西方味道融合，至於咖哩炸雞牛肉麵中的炸雞，其創作靈感也是來自臺灣鹽酥雞，作法大抵是將雞胸肉切成適口大小，再以太白粉、雞蛋、醬油、清酒、大蒜、南薑、五香一起調味上粉，然後再放入油鍋酥炸至金黃焦香。
楊鎮宇
1984年次，父親美國人、母親臺灣人，美國瑪麗華盛頓大學（University of Mary Washington）畢業， 15歲時開始於甜點店打工，之後相繼於漢堡店、美式小酒館、牛排館、日本壽司店、日式串燒店當學徒，2011年自創開設Toki Underground 餐廳。
Azi金屬刻字筆e餐廳
地址：臺北市中山北路二段41號（臺北晶華酒店）1樓
電話：（02）2523-8000 轉 3157
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