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  • html模版《時報周刊》我吃故我在─混血美食 咖哩炸雞牛肉麵
    咖哩炸雞牛肉麵。(時周提供) 咖哩炸雞牛肉麵除瞭牛腱與炸雞外,楊鎮宇並在碗中另外放配瞭酸菜、溫泉蛋、蔥絲與青江菜,酸菜是「臺灣元素」,溫泉蛋則是日本吃法,說起來,這風靡華府的麵,還真是「混得厲害」呢!



    牛肉麵的湯頭一定非得用牛骨牛肉熬煮嗎?

    其實不一定,美國華府著名拉麵店「Toki Underground」的招牌麵「咖哩炸雞牛肉麵」,湯頭就不是用牛肉牛骨熬煮,卻非常受到歡迎。美國權威美食評鑑《Zagat》並將這內蘊臺灣鹽酥雞和牛肉麵滋味的人氣拉麵選為「華府必嘗10大美食」之一。靠著這碗麵,「Toki Underground」被《New York Times紐約時報》推薦其為「遊華府時必吃的美食餐廳」,連美國第一夫人米雪兒歐巴馬都曾親自前來排隊品嘗。

    「Toki Underground」主人兼主廚Erik楊鎮宇,臺北出生,爸爸是美國人、媽媽是臺灣人,5歲時全傢移民日本,小學5年級搬到美國,15歲時他即開始到甜點店、漢堡店、美式小酒館、牛排館、日本壽司店、日式串燒店打工當學徒,2009年他返臺曾在臺北日式拉麵店工作,精采豐富的工作資歷,成瞭他日後在廚界揮灑創意的種子基因。

    「Toki Underground」在2014及2015年連續兩年被華府權威雜志《Washingtonian Magazine華盛頓人》推選為「大華府地區百大餐廳」,而楊鎮宇更獲有「美國廚界奧斯卡」之譽的《James Beard Award詹姆斯比爾德基金會大獎》提名入圍「年度最受矚目新銳主廚」。因此,臺北晶華酒店決定請楊鎮宇來臺至館內azie餐廳客座,讓國人品嘗「咖哩炸雞牛肉麵」的滋味。

    楊鎮宇說,咖哩炸雞牛肉麵的湯頭基底,沒用到SKB刻字筆牛骨牛肉,而是用豬骨與雞骨以10:1的比例長時間熬煮,調味用的醬汁,則是以西餐廚師熬肉汁(Gravy)的方法,將牛骨烤過後再與大量蔬菜和蔥薑蒜等中式香料,並加瞭日式咖哩調味熬制,等到要出菜時,再將湯頭基底與醬汁混合,成就瞭獨特鮮濃的牛肉湯。

    用豬骨與雞骨熬湯再混合牛骨醬汁,楊鎮宇說是將日本豚骨拉麵的味道和臺灣牛肉麵與西方味道融合,至於咖哩炸雞牛肉麵中的炸雞,其創作靈感也是來自臺灣鹽酥雞,作法大抵是將雞胸肉切成適口大小,再以太白粉、雞蛋、醬油、清酒、大蒜、南薑、五香一起調味上粉,然後再放入油鍋酥炸至金黃焦香。

    楊鎮宇

    1984年次,父親美國人、母親臺灣人,美國瑪麗華盛頓大學(University of Mary Washington)畢業, 15歲時開始於甜點店打工,之後相繼於漢堡店、美式小酒館、牛排館、日本壽司店、日式串燒店當學徒,2011年自創開設Toki Underground 餐廳。

    Azi金屬刻字筆e餐廳

    地址:臺北市中山北路二段41號(臺北晶華酒店)1樓

    電話:(02)2523-8000 轉 3157

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