html模版北京老字號備戰年夜飯:峨嵋酒傢總店備雞腿肉3.6噸
原標題:北京老字號備戰年夜飯:峨嵋酒傢總店備雞腿肉3.6噸



記者瞭解到,昨天的晚餐時段已經迎來瞭年夜飯高峰的“試運行”。不少傢庭都選擇大年二十九錯峰團聚,提前享受天倫之樂。



宮保雞丁備料花生米。

提前“囤高雄汽車音響改裝足貨”備戰年夜飯

“我們這除瞭備下瞭7200斤雞丁,還準備瞭1300多斤的肘子,”峨嵋酒傢侯經理告訴記者,肘子得先燒後醬,至少提前一周準備才能趕上春節用。

中國烹飪大師、峨嵋酒傢行政總廚毛春和大師告訴記者:“有的凍貨可以提前備貨,有的醬貨必須提前燒制,但是像有些鮮貨隻能頭一天,甚至早上加班處理。昨天晚上我們忙到12點多,給120多道全傢福碼盤,300多隻大蝦開背去蝦線。今天早上我汽車喇叭推薦們這6點多就有人來上班,比平時提前瞭3個小時,專門為顧客吊好高湯做好菜。”

“我們用的鱔魚比較精細,要求一斤必須在三十五條到四十條之間的大小,一位師傅一天至少得處理6000條鱔魚,十分辛苦。”以“善烹魚肴”聞名京城的同春園,對鱔魚菜的要求更是嚴格。因為鱔魚屬於鮮貨中的鮮貨,必須要求早上到貨。早上六點,同春園、就有員工接貨、驗貨、處理好每一條鮮活的鱔魚,比平時要早上班提前3個半小時。

名菜點擊率成“倍”翻

記者瞭解到,昨天的晚餐時段已經迎來瞭年夜飯高峰的“試運行”。不少傢庭都選擇大年二十九錯峰團聚,提前享受天倫之樂。鴻賓樓的紅燒牛尾,烤肉宛、烤肉季的“國傢級非遺”烤肉、又一順的香辣羊排、同和居的三不沾、同春園的鬆鼠魚、曲園酒樓的茶油剁椒魚頭等名菜的銷售都比平時增長瞭七、八成。“到瞭年夜飯估計得翻倍,”鴻賓樓藺經理告訴記者,農歷二十九隻不過是高峰前夕的小夜曲。

餐廳員工“錯峰休假”服務年夜飯

“我們今年春節人很齊,沒有員工休假,所有人都留下來服務春節檔期。”鴻賓樓藺經理告訴記者,店裡的服務員小王今年結婚,她特意選擇瞭春節之後的時間回傢安排婚禮。在峨嵋酒傢,王福順、魏剛等好幾名大廚已經連續十高雄汽車音響改裝推薦多年沒有回傢吃過年夜飯,而是“奮戰一線”,服務北京市民的年夜飯。

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